正宗清汤水煮鱼的做法,家常水煮鱼的制作步骤

正宗清汤水煮鱼的做法,家常水煮鱼的制作步骤-1

正宗清汤水煮鱼的做法(家常水煮鱼的制作步骤)

一、前言

正宗的清汤水煮鱼是一道非常经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感而闻名。它的制作过程虽然看似复杂,但只要掌握了正确的步骤和技巧,就能够轻松做出美味可口的水煮鱼。下面,就让我们一起来学习正宗清汤水煮鱼的做法吧!

二、准备食材

1. 主料:鲜嫩的鱼肉500克(如草鱼、鲈鱼等);

2. 辅料:豆芽250克、藕片100克、木耳50克、豆瓣酱2勺、泡椒适量;

3. 调料:生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、食用油适量。

三、步骤详解

1. 鱼的处理:

a. 将鱼去鳞、去内脏,洗净后切成薄片,用料酒、盐腌制10分钟;

b. 锅中烧开水,将鱼片焯水,捞出后沥干备用。

2. 准备底汤:

a. 取一锅加水烧开,放入适量的生姜片和葱段,煮10分钟;

b. 将底汤滤出备用。

3. 准备调料:

a. 干辣椒和花椒放入锅中炒香,捞出备用;

b. 锅中留少许底油,放入豆瓣酱和蒜末炒香。

4. 炒制配菜:

a. 锅中加入豆芽、藕片和木耳翻炒均匀;

b. 加入适量的底汤,炖煮5分钟。

5. 烹饪水煮鱼:

a. 在炖好的配菜上铺上鱼片;

b. 倒入足够的底汤,加入豆瓣酱和泡椒;

c. 大火煮沸后撇去浮沫,改为小火煮5分钟;

d. 加入盐和鸡精调味,再煮1分钟即可。

四、小贴士

1. 选择鱼肉时,最好选用鲜嫩的草鱼或鲈鱼等,这样口感更佳;

2. 在焯水鱼片时,可以加入一些料酒和盐,可以去腥提鲜;

3. 炒制配菜时,可以根据自己的口味加入适量的泡椒,增加麻辣味道;

4. 煮水煮鱼时,火候要掌握好,以免鱼肉过熟变硬。

五、总结

正宗清汤水煮鱼是一道美味可口的川菜,它的制作过程虽然稍显繁琐,但只要按照正确的步骤进行操作,就能够轻松做出一道麻辣鲜香的水煮鱼。希望大家能够通过本文的介绍,掌握正宗清汤水煮鱼的制作方法,享受到美食的乐趣。祝大家做菜愉快,美味满满!

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