作为一种常见的食品添加剂，泡打粉在烘焙和烹饪中扮演着重要的角色。然而，由于其特殊的化学性质，泡打粉在使用过程中需要遵守一定的国家标准以确保食品安全和质量。本文将介绍泡打粉国家添加剂标准中必须遵守的规定。
一、 泡打粉的定义和分类
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，泡打粉是指碳酸氢钠（NaHCO3）和酸盐类（如焦磷酸钠Na4P2O7、偏磷酸钠Na2HPO4、柠檬酸等）混合物。泡打粉主要分为单一泡打粉和复合泡打粉两种。
二、 泡打粉的使用限量
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，泡打粉的使用限量如下：
（1）单一泡打粉：糕点类食品和面包类食品不超过1.0g/kg；其他食品不超过0.5g/kg。
（2）复合泡打粉：糕点类食品和面包类食品不超过3.0g/kg；其他食品不超过1.5g/kg。
三、 泡打粉的质量指标
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，泡打粉的质量指标如下：
（1）外观：白色或淡黄色粉末。
（2）主要化学成分含量：碳酸氢钠（NaHCO3）含量不得低于30.0%。
（3）铅（Pb）：不超过2mg/kg。
（4）砷（As）：不超过3mg/kg。
（5）汞（Hg）：不超过1mg/kg。
（6）总汞（以汞计）：不超过0.5mg/kg。
（7）总量：不得超过10mg/kg。
四、 泡打粉的生产和储存
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，泡打粉的生产和储存应符合以下要求：
（1）生产过程中应采用食品级原料和食品级工艺。
（2）生产车间应保持清洁卫生，防止交叉污染。
（3）泡打粉应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。
（4）泡打粉应与有害物质隔离存放，避免与其他食品接触。
五、 泡打粉的使用注意事项
（1）泡打粉应在烘焙或烹饪前与其他干性原料混合均匀，避免在液体中单独使用。
（2）泡打粉不宜与强酸性物质一起使用，以免产生有害气体。
（3）泡打粉的使用量应按照国家标准和食谱要求，不可过量或不足。
（4）泡打粉应储存在儿童无法触及的地方，避免误食。
综上所述，泡打粉作为一种重要的食品添加剂，其使用需要遵守国家标准中的相关规定。在使用过程中，应注意使用限量、质量指标、生产和储存要求以及使用注意事项，以确保食品安全和质量。
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